Konserwowanie mięsa - jak prawidłowo przechowywać mięso

Co zrobić, aby odpowiednio przechowywać mięso ? Jak długo można chronić mięso ? Surowe lub gotowane z kurczaka, schab, steki, dowiedzieć się jaki jest czas na zatrzymanie tego mięsa na surowo, gotowane lub posiekane lub mrożonego , w lodówce lub zamrażarka .

jak przechowywać mięso

Jak prawidłowo przechowywać mięso w lodówce

- Przechowuj mięso w najzimniejszym miejscu w temperaturze od 0 ° C do + 4 ° C)

- Nie układaj jedne na drugich mięs zapakowanych na tackach supermarketów. Muszą oddychać.

- Bez względu na opakowanie mięsa (paczkowane, w atmosferze podwyższonej i próżniowej), nie należy rozpakowywać mięsa w celu przeniesienia go na talerze lub w hermetyczne pudełka. Ryzykujesz degradację ich ochrony, co może trwać od trzech dni do trzech tygodni w lodówce.

- Mięso przygotowane i zakupione od rzeźnika lub działu rzeźniczego w supermarketach można przechowywać, dobrze zapakowane w oryginalne opakowanie z woskowanego papieru.

konserwowanie mięsa

Podroby jadalne: wątroba, nerki, serce

W lodówce: 1 do 2 dni

W zamrażarce: od 3 do 4 miesięcy

Jagnięcina: kotlety, noga

W zamrażarce: od 6 do 9 miesięcy

Stek wołowylub pieczone

W lodówce: od 3 do 5 dni

W zamrażarce: od 6 do 12 miesięcy

Szynka gotowana w plastrach

W lodówce: od 3 do 4 dni

W zamrażarce: 1 rok

Szynka wędzona: boczek, Bayonne, Parma

W lodówce: 7 dni

W zamrażarce: 1 rok

Wieprzowina: żeberka lub pieczeń

W lodówce: od 3 do 4 dni

W zamrażarce: od 4 do 6 miesięcy

Świeże kiełbasy

W lodówce: 1 do 2 dni

W zamrażarce: od 1 do 2 miesięcy

Mięso pokrojone na gulasz lub do smażenia

W lodówce: 2 dni

W zamrażarce: 6 miesięcy

Gotowane mięso

W lodówce: od 3 do 4 dni

W zamrażarce: od 2 do 3 miesięcy

Mięso mielone lub klopsiki

W lodówce: 1 dzień

W zamrażarce: od 2 do 3 miesięcy

Drób: kurczak, indyk lub perliczka

W kawałkach

W lodówce: 1 do 2 dni

W zamrażarce : 6 miesięcy

Cały

W lodówce: od 2 do 3 dni

W zamrażarce : 12 miesięcy

Gotowane lub siekane

W zamrażarce : 3 miesiące

mięso

Konserwowanie mięsa: unikać zatrucia

- Pod koniec zakupów udaj się do rzeźnika, aby ograniczyć zmiany temperatury mięsa.

- Jeśli to możliwe, podczas transportu należy używać torby izotermicznej.

Nie kupuj mięs:

- którego opakowanie zostało otwarte lub uszkodzone

- których etykiety są rozdarte, przekreślone lub ich brakuje,

- bez sprawdzania dat,

Kiedy wrócisz do domu:

- Nie zostawiaj mięsa na blacie kuchennym zbyt długo. Bakterie szybko rosną w temperaturze pokojowej, dlatego od razu włóż je do lodówki lub zamrażarki.

- Upewnij się, że temperatura lodówki jest ustawiona na -4 ° C lub mniej, a temperatura zamrażarki na -18 ° C lub niższa.

Podczas przygotowywania mięsa

- Mięso marynować zawsze w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.

- Nigdy nie używaj resztek marynaty do gotowania innych potraw, chyba że najpierw ugotujesz ją w celu zabicia bakterii.

- Nie używaj talerza ani deski do krojenia w miejscu, gdzie surowe mięso miało być gotowane.

- Zdezynfekować wybielaczem powierzchnię roboczą, deskę do krojenia, na której umieszczono surowe mięso.

Myć się. Wypłukać.

- Nie dopuszczaj do kontaktu warzyw z surowym mięsem lub jego sokami.

- Umyj dokładnie naczynia i naczynia, które były używane do przygotowania surowego mięsa.

- Myj ręce gorącą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po obróbce surowego mięsa.

jak prawidłowo przechowywać gotowane mięso

Przechowuj gotowane mięso

W lodówce :

2 dni

W zamrażarce :

2-3 miesiące

Z sosem do 4 miesięcy.

jak przechowywać mięso

Dobrze przechowuj mięso, sprawdzając gwiazdki w lodówce lub zamrażarce

****

Temperatura przechowywania 4-gwiazdkowej zamrażarki wynosi -18 ° C lub mniej.

Tylko te urządzenia są w stanie zamrażać żywność.

Aby zamrozić żywność, zaleca się obniżenie temperatury zamrażarki do - 24 ° C.

***

Lodówki z trzema gwiazdkami mają zamrażalnik, w którym temperatura może spaść do -18 ° C.

Mrożonki można przechowywać od dwóch do dwunastu miesięcy.

Nie możesz zamrażać jedzenia.

**

Komora zamrażarki lodówek z 2 gwiazdkami może spaść do -12 ° C.

Zamrożenia można przechowywać tylko przez dwa miesiące.

Nie można zamrażać naczyń

*

Temperatura lodówki z tylko jedną gwiazdką może spaść do -6 ° C.

Produkty mrożone nie mogą być przechowywane dłużej niż 15 dni.

Żadnej gwiazdy

Najczęściej jest to zamrażarka do robienia kostek lodu.

Nie można tam trzymać mięsa.

Wiedzieć

Zamrażanie lub zamrażanie

Głębokie mrożenie oznacza, że ​​w sposób przemysłowy schładzamy produkty z bardzo dużą prędkością i w temperaturach do -35 ° C.

Zamrażanie to mniej wydajne chłodzenie we własnej zamrażarce.

dobrze trzymaj mięso mielone

Zamrażanie mięsa mielonego

Nie zaleca się samodzielnego zamrażania świeżego mięsa mielonego.

Lepiej jest kupować mrożone mięso mielone w sklepie.

Rozmrozić mieloną wołowinę

Po wyglądzie, zapachu czy smaku nikt nie może stwierdzić, czy mielona wołowina jest zanieczyszczona!

Bakterie mogą migrować do rdzenia mielonej wołowiny.

Temperatura gotowania nie osiąga 65 °, trudno będzie go ugotować, gdy jest jeszcze zamrożony.

Aby uniknąć wszelkich zanieczyszczeń, zwłaszcza jeśli mięso mielone jest przeznaczone dla osób wrażliwych, kobiet w ciąży, osób starszych lub małych dzieci, należy je wcześniej rozmrozić w lodówce, pod zimną wodą lub w kuchence mikrofalowej, a następnie ugotować szybko gotować na patelni po rozmrożeniu.

Nie rozmrażać

Mielony stek przed rozgrzanym piekarnikiem

W przegrzanej atmosferze

Do powietrza w kuchni

Mrożenie i rozmrażanie wołowiny

Mrożenie wołowiny

Mięso wołowe jest wrażliwe na bakterie, obchodź się z nim bardzo czystymi rękami i przed zamrożeniem przygotuj je poprzez usunięcie wszelkich resztek kości i odtłuszczenie, aw razie potrzeby zaoszczędzenie miejsca i ułatwiać jego przyszłe rozmrażanie poprzez pocięcie na porcje.

Pieczeń wołową można zamrozić zawiniętą w folię aluminiową lub na aluminiowej tacy.

Kawałek wołowiny zawinięty w folię aluminiową zamrażamy w temperaturze poniżej -18 ° C.

Rozmrażanie pieczeni wołowej

Pieczeń wołową można rozmrażać w kuchence mikrofalowej, pod wodą, bezpośrednio w piekarniku lub na dnie lodówki.

Odczekaj 12 godzin (1 do 2 dni dla żeberek, 6 godzin dla steków)!

Rostbef przyrządza dużo płynu podczas rozmrażania, uważaj, aby umieścić go na lekko wydrążonym naczyniu.

Mięso rozmrażać, gotować jak najszybciej.

Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj artykuł Toutpratique :

SZYBKO ROZMRAŻAJ MIĘSO

jak prawidłowo przechowywać wieprzowinę

Zamrażanie i rozmrażanie wieprzowiny

Filet mignon kupiony świeży, nie przechowywać zbyt długo, w zamrażarce (maksymalnie 3 do 4 tygodni)

W przeciwnym razie bez problemu zamrozisz wszystkie pozostałe kawałki wieprzowiny.

jak przechowywać kurczaka

Mrożenie i rozmrażanie kurczaka

Idealnie, drób należy zamrozić w ciągu 24 godzin od uboju.

Zamrozić kurczaka w całości lub w kawałkach na późniejsze porcje, które rozmrażają się szybciej.

Aby zapobiec ich sklejaniu się, owiń każdy kawałek plastikową folią.

Umieść kawałki w torebce do zamrażarki, uważając, aby usunąć powietrze.

Umieszczając kurczaka w zamrażarce, napisz datę na opakowaniu.

W idealnej temperaturze -18 ° C (lub 0 ° F).

Rozmrażanie kurczaka

Rozmrażanie całego kurczaka w lodówce to najlepsza metoda stosowania, a jednocześnie najdłuższa - 10 godzin na kilogram.

Postępuj zgodnie z radą zawartą w artykule Toutpratique:

ROZMRAŻANIE KURCZAKA

Rozmrożone mięso ponownie zamrozić

Jeśli istnieje ryzyko zatrucia przez ponowne zamrożenie rozmrożonej mielonej wołowiny, jeśli surowe mięso jest rozmrażane i gotowane, można je później ponownie zamrozić, pod warunkiem, że jest podgrzewane przez długi czas i w wysokiej temperaturze.

Original text