Jak podawać wędzonego łososia
Jako aperitif, jako przystawka lub nawet jako danie główne, podawanie wędzonego łososia to zawsze przyjemność. Jej delikatny miąższ i delikatny smak sprawiają, że jest to danie lubiane przez dorosłych i dzieci. Z foie gras i ostryg , tym wędzonego łososia edma swoje miejsce na wszystkich świątecznych stołach . Ale z czym to podawać ? Łosoś wędzony w łóżku, ze śmietaną, ogórków, w mini hamburger , w rolce, gwiazdy lub torebce dowiedzieć się, jak przygotować się talerz z wędzonym łososiem i jak iz czego służą.
Podawaj wędzonego łososia
Jak zrobić łososia wędzonego domowej roboty
Wędzenie łososia bez wędzarni:
Pokrój dużego łososia na 4 filety.
Umyj filety i wysusz je.
Usuń wypukłości pęsetą
Połóż rybną skórę stroną do dołu na solance z Guérande, a następnie przykryj kolejną warstwą soli
Pozostaw łososia w soli, licząc 1 godzinę na centymetr grubości fileta.
Następnie spłucz zimną wodą przez około 1 minutę. Płukanie trwa 1 minutę na centymetr grubości.
Dokładnie wytrzyj filety ręcznikiem kuchennym.
W zależności od upodobań pieprz lub przypraw mniej więcej łososia z koperkiem i jagodami czerwonej papryki.
Nawlecz po 4 nitki na metalowy pręt.
Zawieś je do wyschnięcia na powietrzu za pomocą metalowego pręta. Istnieje około 1 godziny suszenia na centymetr grubości siatki.
Połóż filety z łososia na metalowym pręcie niedaleko ognia i spryskaj je wodą, aby pokryć je dymem.
Wędzić łososia bez komina, ale za pomocą 2 garnków ze stali nierdzewnej
Suszonego łososia, ułóż na dnie naczynia żaroodpornego dobrą grubość folii aluminiowej, a następnie gałązki jodły.
Podgrzej na dużym ogniu, umieszczając pokrywkę na naczyniu żaroodpornym.
W czasie gdy garnek się nagrzewa i wydobywa się dym, po 5 minutach postaw kosz naczynia żaroodpornego na wierzchu i do góry dnem.
Rozłóż filety od strony skóry kosza
Przykryj wszystko na wysokość drugim naczyniem żaroodpornym lub holenderskim piekarnikiem.
Pozostaw do wędzenia na około 1 godzinę, sprawdzając ręką, czy dno naczynia żaroodpornego powyżej nigdy nie jest gorące, ale letnie. Jeśli było gorąco, zmniejsz ogień.
To pali i nie gotuje.
Pod żadnym pozorem nie wolno gotować łososia.
Natychmiast po wędzeniu owiń filety w folię spożywczą, aby zapobiec parowaniu zapachu wędzenia i pozostaw je w lodówce na 2 do 3 dni przed podaniem.
Ułóż talerz wędzonego łososia
Oczywiście można zaprezentować pokrojonego wędzonego łososia na talerzu lub talerzu, z tostem i blinami, masłem i śmietaną, ale oto 8 innych sposobów na zaprezentowanie wędzonego łososia.
8 talerzy wędzonego łososia
1 - Podawaj wędzone gwiazdki z łososia
Pokrój łososia w gwiazdki i ułóż je w naczyniu, formując ogon komety ze szczypiorkiem i kilkoma ziarnami pieprzu.
Przedstaw te gwiazdy również pod kromkami czarnej rzodkwi lub krojonym chlebem pokrojonym w ten sam kształt.
2 - Podawaj wędzonego łososia zawijanego w cukinię
Pokrój łososia w paski tej samej długości i szerokości co plasterki cukinii, które szybko ugotujesz w naczyniu do pieczenia, lekko natłucz je odrobiną soli i pieprzu.
Zwiń je, udekoruj gałązką kopru.
Zabezpiecz szpikulcem.
3 - Podawaj wędzonego łososia w kotlecie tymbale
Za pomocą szklanki lub pierścienia do ciasta ułóż wycięcia na spód, aby surowe ciasto francuskie było gotowe do użycia.
Naoliwić wnętrze kubka.
Zdeponuj środki w kotłach.
Następnie wyciąć paski wysokości kotłów.
Umieść te paski w kubku
Przyklej je do dna mokrymi palcami.
Napełnij miseczki suszoną fasolą, aby ciasto nie pęczniało.
Pieczemy ¼ godziny.
Wyjmij kotły.
Rozwiń je.
Niech ostygną.
Napełnij je świeżym serem, takim jak św. Moret.
Ułóż kawałki w trochę wędzonego łososia zawiniętego w małą koperkową skórkę.
Dodać jajka z łososia i udekorować cienkimi plastrami rzodkiewki i długą szypułką szczypiorku.
4 - Podawaj wędzonego łososia w woreczku
Do środka wlać plasterek wędzonego łososia, łyżeczkę tzatziki.
Unieść brzegi plastra łososia do góry, a następnie zakryć koronkę gałązką szczypiorku.
Składniki do przygotowania tzatziki
- 1 ogórek
- 1 lub 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek mięty i kolendry
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 jogurt grecki z mleka owczego
- Sól i pieprz
Przygotowanie
Ogórek zetrzeć na tarce i odstawić na ¼ godziny, posypując solą, a następnie przecierając go gąbką czystą szmatką.
Wlać odsolony ogórek, dodać zmiażdżony czosnek, drobno posiekaną miętę i kolendrę, jogurt, olej, sól i pieprz, wymieszać i odstawić na godzinę do lodówki do ostygnięcia.
Talerz jałmużny udekoruj dużymi kropkami pozostałego tzatziki, różowego pieprzu, czerwonych jagód i skórki kolendry.
5 - Podawaj burgera z wędzonym łososiem
Nałożyć pierwszą warstwę świeżego, lekko wytrawnego koziego sera.
Następnie przykryj ser plasterkami czerwonej cebuli.
Na wierzch ułożyć wędzonego łososia.
Dodaj kapary.
Podawaj z miską sałatki.
6 - Podawaj wędzonego łososia w szklance
W verrine ułożyć kostki wędzonego łososia, następnie kostki melona i małą kostkę czerwonej cebuli, na końcu kostki awokado.
Wlej kilka kropli oliwy z oliwek i wyciśnij cytrynę.
Udekoruj skórką pietruszki.
7 - Podawaj wędzonego łososia na naleśniku warzywnym
Przygotuj wystarczająco grubą krepę, postępując zgodnie z radą zawartą w artykule Toutpratique:
Pasztet Naleśnikowy
Ciasto wymieszać z odrobiną parmezanu i odrobiną marchewki lub startą cukinią lub jak na zdjęciu z ziarnami kukurydzy.
Gotuj na małym ogniu.
Ostudzić.
Wlej trochę chrzanu bitej śmietany.
Pokroić plasterek łososia i ułożyć na śmietanie.
8 - Podawaj sałatkę z makaronu f usilli z wędzonym łososiem.
Aby zrobić tę sałatkę makaronową , idealną do wykorzystania resztek kawałków łososia
Na talerzu dodaj do makaronu wędzonego łososia, posiekane pomidory koktajlowe, trochę rukoli, całość wymieszaną z lekko ostrym majonezem.
Jakie wino z wędzonym łososiem
Do wędzonego łososia polecamy wytrawne i lekkie białe wino: Sauvignon, Pouilly-Fumé lub Sancerre.
